Ingrediënten
1 ui
2 knoflook teentjes
½ rode peper
1 oranje paprika
4 pruim tomaten
5g krul peterselie
Scharrelei 4 stuks
75g verse geitenkaas
2 bierborstel broodjes
1 el Olijfolie
½ groenteboillonblokje
Peper en zout
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 210 graden en snipper ondertussen de ui, pers de knoflook en verwijder de zaadlijsten uit de paprika en de rode peper en snij beide klein. Snijd de tomaten in blokjes en snijd de krulpeterselie fijn.
2. Verhit de olijfolie in de hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook en rode peper op middelhoog vuur. Voeg de paprika, tomaat en de helft van de krulpeterselie toe. Voeg vervolgens 30ML water per persoon toe aan de pan en verkruimel het groenteboillonblokje. Breng al roerend aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes koken met de deksel van de pan. Zorg dat de saus goed inkookt.
3. Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen, onderin de pan. Bestrooi de eieren met peper en zout en verdeel de geitenkaas in stukjes over het geheel. Dek de pan af en laat de eieren 10 minuten stollen. Haal de laatste 4 minuten de deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en laat het overtollig vocht verdampen.
4. Bak ondertussen het bierborstel broodje af in de oven.
5. Verdeel het mengsel over twee borden. Garneer met de overige krulpeterselie en serveer de shakshuka met het bierborstel broodje.
Tip!
Mocht je de inname van koolhydraten willen verminderen, dan kun je het broodje vervangen voor een slanke boterham.
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal: 2 personen
Voedingswaarde een persoonsportie
596 kcal | 32 g eiwit | 29 g vet | 47 koolhydraten